实地研究表明，包括羽衣甘蓝在内的所有芸苔属植物都含有最有效的植物化学物质，能够对抗癌症等致命疾病。除此之外，羽衣甘蓝还含有大量芥菜油苷，这种化学物质可以帮助肝脏解毒大多数人每天都会接触到的致癌物质。经常食用羽衣甘蓝有助于降低某些癌症的严重程度。
羽衣甘蓝富含叶黄素等类胡萝卜素，这是一种有助于降低白内障风险的植物化学物质。羽衣甘蓝还富含胡萝卜素，这种类胡萝卜素不仅有助于预防白内障，还可以降低患某些癌症的风险。
羽衣甘蓝富含三种重要的维生素维生素A、C和K。除此之外，羽衣甘蓝还含有维生素B和维生素E。维生素C和E是很好的抗氧化剂。它们保护身体免受体内代谢反应产生的自由基的负面影响。维生素 K 对于维持心脏和骨骼健康至关重要，并有助于血液凝结。维生素 A 支持良好的视力，尤其是在夜间。
羽衣甘蓝含有钙、钾和镁等三种重要的矿物质，这对于控制血压尤其重要。
想要自然减肥的人应该多吃羽衣甘蓝，因为它的营养成分高，热量低。羽衣甘蓝是纤维的重要来源，有助于增加食物量并提供饱腹感。
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