果汁和水果的营养有相当大的差距，不要将两者混淆，果汁不能完全代替水果。首先，果汁基本不含水果中的纤维；其次，捣碎和压榨的过程导致水果中的一些维生素很容易被氧化。第三，水果中缺乏某种营养素（如纤维），会对整体营养效果产生不利影响。
喝果汁容易导致糖分摄入过多，而吃水果则不会。而且，果汁的含糖量通常很高。苹果汁、橙汁含糖量均在8%以上，葡萄汁含糖量可达15%~20%，喝一杯纯果汁，可以喝20~40克糖。而且液体果汁中的糖比固体水果中的糖更容易被人体吸收，这意味着饭后喝果汁也会增加发胖、糖尿病和高血脂的风险。
人们喝果汁比吃水果快得多，但饱腹感却远不如吃水果，不知不觉吃的食物量就会增加。
果汁含有较少的纤维，但含有较多的糖和热量，需要几种水果才能制成一杯果汁。例如，一个苹果最多可榨出 1/3 或 1/2 杯果汁。也就是说，喝一杯果汁相当于吃了两三个苹果的糖分，而喝几杯果汁的饱腹感还不如吃水果。喝太多果汁会导致热量过剩，很容易导致肥胖问题。
喝果汁可以帮助个人获得推荐的每日水果和蔬菜摄入量，这是补充饮食不足的一种方法。然而，在果汁的提取过程中，水果的营养成分和膳食纤维会损失。
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