大豆含有植物性蛋白质，被誉为“植物肉”。人体如果缺乏蛋白质，就会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃大豆蛋白可以避免肉类中胆固醇升高的问题。
大豆中含有丰富的大豆卵磷脂，它是大脑的重要成分之一。多吃大豆有助于预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇有助于增强神经功能和活力。
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强化人体组织器官。此外，还可降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
大豆中的蛋白质可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解抑郁和压抑的情绪。
大豆富含大豆异黄酮、植物雌激素，可改善皮肤老化、缓解更年期症状。此外，日本研究人员发现，大豆中所含的亚油酸可以有效阻断皮肤细胞黑色素的合成。
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