低 FODMAP 饮食的经典土豆沙拉

在 October 20, 2021

营养亮点(每份)

  • 卡路里 230
  • 总脂肪 11g
  • 饱和脂肪2克
  • 胆固醇 66mg
  • 钠 297mg
  • 总碳水化合物 28g
  • 膳食纤维4g
  • 总糖2克
  • 蛋白质6g

任何野餐或后院烧烤都欢迎经典的土豆沙拉。这道菜的灵感来自 1938 年烹饪书《美国妇女烹饪书》中的食谱。最初的食谱是这样说的:“将带皮的土豆煮沸,让其冷却后再去皮,因为在做沙拉时,糯性土豆比粉状土豆更好。”

此食谱采用煮沸和冷却的方法,以确保红薯的完美质地。它还要求用细香葱和萝卜代替洋葱来使这道菜低 FODMAP,适合低 FODMAP 饮食。添加煮熟的鸡蛋是经典的做法。

土豆富含钾,对调节血压具有潜在益处。1 作为均衡饮食的一部分,土豆还富含维生素 C、叶酸、纤维和铁,有助于预防慢性疾病。2

原料
  • 2磅带皮红土豆
  • 2个大鸡蛋
  • 3汤匙新鲜柠檬汁
  • 1汤匙橄榄油
  • 1/3 杯芹菜,切碎
  • 1 杯萝卜,切片
  • 1 汤匙 新鲜莳萝,切碎
  • 1/3 杯切碎的新鲜细香葱
  • 1/4 杯蛋黄酱
  • 1/2 茶匙盐
  • 1/2 茶匙黑胡椒,现磨

准备
擦洗土豆和鸡蛋,将它们一起放入一个大平底锅中,并用水覆盖。用大火煮沸,然后降低温度以保持低沸。 12 分钟后,用漏勺小心取出鸡蛋,放入冷水中。

继续煮土豆总共 25 到 30 分钟,直到用叉子刺穿时变得非常软。把最大的土豆切成两半,检查里面是否也嫩了。您可以尽早取出较小的土豆,因为它们会更快煮熟。沥干土豆。

当土豆冷却到可以处理时,用削皮刀将其削皮;皮肤应该很容易脱落。将去皮的土豆切成 3/4 英寸的方块,然后放回锅中。撒上柠檬汁和油,搅拌均匀。

让土豆腌制,同时将鸡蛋剥皮、切丁并切碎其他蔬菜。将鸡蛋、芹菜、萝卜、莳萝和香葱放入锅中。

在一个小碗中,混合蛋黄酱、盐和胡椒。将蛋黄酱混合物添加到沙拉中,然后轻轻地将配料混合在一起直至混合。转移到碗中并立即食用,或盖上盖子放入冰箱冷藏直至食用。

变化和替代
虽然红土豆味道很特别,但如果愿意的话,您也可以尝试育空金土豆。

如果萝卜不受欢迎,可以尝试用 1 杯黄瓜丁代替——它们同样脆脆爽口。

烹饪和服务技巧
为了节省时间(并保留一些额外的纤维),您也可以不去皮土豆。只需在煮沸之前将它们切成一口大小的块即可。
当鸡蛋煮熟后(大约 12 分钟),开始测试土豆的熟度。

细节来自“verywellfit”