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肉类和其他动物蛋白绝对可以成为健康饮食的一部分。红肉是完整蛋白质的极好来源，富含维生素 B6 和 B12、铁、硒和锌等营养成分。
但如何烹饪肉类和其他动物蛋白（例如家禽和鱼类）很重要，因为一些常见的做法可能会使这种原本健康的食物变得不那么健康。以下是烹饪时的一些注意事项，以便您能够以健康、美味的方式享用肉类。
观看热度
当动物蛋白在高温下烹饪时，例如直接烧烤和煎炸，会形成杂环胺（HCA）和多环芳香烃（PCA）化合物。这些化合物可能会增加癌症风险1（尽管迄今为止的研究都是在动物身上进行的）。2间接加热烧烤和低温煎炸是避免这些化合物的两种方法。
烧烤瘦肉
当肉暴露在烟雾中时，PCA也会形成，当脂肪滴入烤架并引起火焰燃烧时，就会发生这种情况。切块越瘦，滴落的脂肪就越少，因此发生火焰和烟雾的风险也就越低。您还可以将烤架移得更高，以帮助食物远离热源。
避免吃熟的肉
大多数美食爱好者都会告诉你永远不要吃熟的肉，因为肉的质地和味道都会受到影响——事实证明这对你的健康也可能是个好建议。研究表明，熟透的肉会带来更大的潜在癌症风险（更有理由去吃半熟的牛排或汉堡）
采用其他烹饪方法
采用红烧、空气炸等烹饪方法可以保持低温。炖肉时，例如手撕猪肉和牛肉丝，肉会在 300°F 左右的液体中煮熟。您可以用慢炖锅或荷兰烤箱在炉子上或烤箱中炖。使用空气炸锅，您无需高温或多余的油即可获得酥脆的鸡翅等食品。
尝试反向灼烧
肉通常在热煎锅中煎，有时在烤箱中完成，尤其是烤肉和其他大块肉。但使用反向烤时，您首先在烤箱中以低热设置烹饪肉，直到温度比您的最终目标温度低约 10 至 15°F。然后你在炉子上快速烤一下。结果是，你仍然得到外面的外壳和里面的嫩肉，但肉在高温锅中的一小部分时间。
使用香料
研究表明，用富含抗氧化剂的香料（例如迷迭香、百里香、牛至和胡椒）调味或腌制的肉类可以降低 HCA 的水平。4 这些香料会添加大量风味，并能阻止潜在的有害化合物，因此它们是双赢的。
选择草饲
购买牛肉时，请考虑选择 100% 草饲和草成品的牛肉。研究表明，它的 omega-3 脂肪酸、维生素 E 和 A 以及抗氧化剂（如抗病谷胱甘肽）含量较高。5 请注意选择草饲和成品牛肉，以获得最高的营养密度。
非常好的一句话
虽然肉类对于某些人来说是富含铁的蛋白质的极好来源，但我们承认肉类并不是每个人的道德、生活方式或饮食选择的一部分。您可能是素食主义者或素食主义者，或者出于健康原因选择放弃肉类。有许多天然食品、植物性替代品可供选择。
如果您确实选择吃肉，我们建议您注意份量和质量。某些肉类生产方式可能对动物和环境有害，因此选择更高品质的草饲牛肉可能带来的好处可能超出您的个人营养。
