肉类能保护心脏吗？关键在于你选择的部位

简介：奶奶的周日炖菜困境

每个星期天，莉莉的奶奶都会做一锅浓香的炖牛肉——里面有嫩滑的牛小排、土豆，再淋上少许酱油。这道菜令人垂涎欲滴，暖心暖胃……莉莉爸爸说，简直是“一碗就能让人心脏病发作”。

随着莉莉年龄的增长，她越来越注重健康，她面临着一个困境：我们是否应该完全停止吃肉来保护我们的心脏？

但后来她偶然发现了一个有趣的事实——你不必为了保持动脉健康而放弃吃肉。你只需要更明智地选择吃哪些部位。

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1. 肉类迷思：所有肉类都对心脏有害吗？

让我们澄清事实。

并非所有的肉都是一样的。

“肉类=心脏病”这一观点源于一些研究，这些研究将大量摄入饱和脂肪（尤其是红肉和加工肉类）与低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇升高联系起来，而低密度脂蛋白胆固醇会堵塞动脉。

但这并不意味着吃每一口肉都需要去看心脏病专家。

事实是：

• 肉类的种类，
• 剪裁，
• 以及烹饪方法
  产生重大影响。

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2. 科学：为什么“减脂”（字面意思）有益于心脏健康

研究表明，瘦肉，尤其是用瘦肉代替高脂肪肉类时，可以支持心脏健康的饮食。

✅瘦肉含有：

• 减少饱和脂肪
• 降低胆固醇含量
• 更高的蛋白质与脂肪的比例

🧠临床见解：
《美国临床营养学杂志》于 2020 年发表的一项研究发现，如果将瘦牛肉作为 DASH 式（阻止高血压的饮食方法）饮食的一部分适量食用，则不会升高 LDL 胆固醇，甚至有助于降低一些参与者的血压。

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3. 那么...哪些部位对心脏有益？

这就是“交换部件”的魔力所在。以下是一个简单的指南：

肉类	跳过这个（高脂肪）	换用（更有益心脏健康）
牛肉	肋眼牛排、牛小排、牛胸肉	西冷牛排、牛腰肉、牛眼肉
猪肉	腹部、肋骨	猪里脊肉、里脊肉
鸡	带皮的大腿或翅膀	去皮的鸡胸肉或鸡腿肉
羊肉	肩肉、肋排	腿肉、腰肉排（去掉脂肪）

💡提示：购物时，请寻找标有“里脊肉”、“圆形肉”或“西冷肉”的肉块——这些肉通常更瘦。

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4. 烹饪也很重要：别把心煎坏了！

即使是最瘦的肉，如果经过油炸或淋上黄油，也会堵塞动脉。

🔥更好的烹饪方法：

• 烧烤
• 蒸
• 烘烤
• 用少量油（最好是橄榄油）炒

避免：

• 油炸
• 浓奶油酱
• 重新加热含有过多动物脂肪的肉类

🌿额外奖励：将肉类与富含纤维的蔬菜和全谷物搭配——纤维有助于减少胆固醇的吸收！

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5. 莉莉的改造炖菜（她奶奶也同意了！）

莉莉没有使用肥牛小排，而是用瘦牛腱做炖菜，去掉脂肪，添加了额外的胡萝卜和蘑菇，并将酱油换成低钠香草汤。

令她惊讶的是，这道菜依然浓郁可口，而且对每个人的心脏都有益。就连奶奶也竖起了大拇指。

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6. 最后建议：保留肉，规避风险

❤️ 你不必完全吃素来保护你的血管。只需：

• 选择瘦肉
• 注意份量大小（手掌大小就足够了！）
• 用爱烹饪，而不是用猪油
• 均衡饮食——蔬菜很重要！

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结论：肉类并非罪魁祸首——但你需要明智选择

就像挑选合适的伴侣或合适的鞋子一样，肉类的选择也很重要。你仍然可以享用自己喜欢的菜肴，并呵护你的动脉——无需内疚，只需明智地进行替换。

所以下次有人说“你吃肉？那对你的心脏有害吗？”你可以笑着回答：

“只有好的部分——我的心脏很好。”