肉类和其他动物蛋白绝对可以成为健康饮食的一部分。红肉是完整蛋白质的极好来源，富含维生素 B6 和 B12、铁、硒和锌等营养成分。 但如何烹饪肉类和其他动物蛋白（例如家禽和鱼类）很重要，因为一些常见的做法可能会使这种原本健康的食物变得不那么健康。以下是烹饪时的一些注意事项，以便您能够以健康、美味的方式享用肉类。 观看热度当动物蛋白在高温下烹饪时，例如直接烧烤和煎炸，会形成杂环胺（HCA）和多环芳香烃（PCA）化合物。这些化合物可能会增加癌症风险1（尽管迄今为止的研究都是在动物身上进行的）。2间接加热烧烤和低温煎炸是避免这些化合物的两种方法。烧烤瘦肉 当肉暴露在烟雾中时，PCA也会形成，当脂肪滴入烤架并引起火焰燃烧时，就会发生这种情况。切块越瘦，滴落的脂肪就越少，因此发生火焰和烟雾的风险也就越低。您还可以将烤架移得更高，以帮助食物远离热源。避免吃熟的肉大多数美食爱好者都会告诉你永远不要吃熟的肉，因为肉的质地和味道都会受到影响——事实证明这对你的健康也可能是个好建议。研究表明，熟透的肉会带来更大的潜在癌症风险（更有理由去吃半熟的牛排或汉堡）采用其他烹饪方法 采用红烧、空气炸等烹饪方法可以保持低温。炖肉时，例如手撕猪肉和牛肉丝，肉会在 300°F 左右的液体中煮熟。您可以用慢炖锅或荷兰烤箱在炉子上或烤箱中炖。使用空气炸锅，您无需高温或多余的油即可获得酥脆的鸡翅等食品。尝试反向灼烧肉通常在热煎锅中煎，有时在烤箱中完成，尤其是烤肉和其他大块肉。但使用反向烤时，您首先在烤箱中以低热设置烹饪肉，直到温度比您的最终目标温度低约...
